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风味鲟鱼酱的研制

文献类型： 中文期刊

作者： 杜欣 1 ; 程薇 1 ; 汪兰 1 ; 熊光权 1 ; 于巍 2 ;

作者机构： 1.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

2.武汉工业学院食品科学与工程学院湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

关键词： 鲟鱼;豆豉;风味酱

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2010 年 02 期

页码： 39-40

收录情况： 北大核心

摘要： 以鲟鱼肉和豆豉为原料,添加糖、盐、植物油及天然调味料等,生产鲟鱼风味调味酱。通过L9(34)正交试验,得出鲟鱼调味酱最佳配方是:鲟鱼肉60g,豆豉40g,糖20g,盐为7g。

  • 相关文献

[1]顶空固相微萃取—气质联用技术分析传统豆豉中的挥发性成分. 黄红霞,孟鸳,康旭,李冬生. 2010

[2]人工养殖鲟鱼脊骨硫酸软骨素提取工艺研究. 王俊,程薇,李静,熊光权,汪兰,张金木,乔宇,史德芳,薛淑静,王宝华,刘冲. 2014

[3]响应面法优化鲟鱼精蛋白肽的酶解提取. 白婵,饶丹华,熊光权,磨定信,张金木,王宝华,李宁,廖涛. 2018

[4]响应面法优化鲟鱼精蛋白的提取工艺. 饶丹华,白婵,耿胜荣,邓子浩,徐晨,熊光权,鉏晓艳,李海蓝,季飞. 2017

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