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米型西瓜—火龙果复合果酒发酵工艺的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 颜琴玲 1 ; 王琪 1 ; 刘琨毅 1 ; 黄晓兵 2 ; 郑佳 3 ; 李潇 1 ;

作者机构： 1.宜宾职业技术学院

2.中国热带农业科学院

3.五粮液集团技术中心

关键词： 西瓜;火龙果;发酵;感官评定

期刊名称： 酿酒

ISSN： 1002-8110

年卷期： 2016 年 43 卷 06 期

页码： 105-108

摘要： 探寻米型西瓜—火龙果复合果酒发酵工艺的影响因素及工艺控制条件。以糯米、西瓜、火龙果为原料,在单因素实验的基础上通过正交试验对复合果酒发酵工艺进行优化。结果表明:在西瓜汁含量65%、糯米添加量20%、蔗糖添加量20%及发酵时间48h条件下可获得色泽鲜亮透明、甜味适中、果香与酒香和谐的复合果酒。米型西瓜—火龙果复合果酒有很高的营养价值,研究可为复合果酒的开发提供参考依据。

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[1]益生菌发酵火龙果研究. 廖良坤,魏晓奕,林丽静,崔丽虹,袁源. 2016

[2]红毛丹——西瓜复合米酒酿造工艺的研究. 王琪,刘琨毅,周书来,黄晓兵. 2017

[3]不同预处理方式对海南山柚油感官特性及抗氧化抑菌作用的影响. 郭海阳,谭海生,杨劲松,郑小燕,盛占武. 2020

[4]香草兰豆挥发性香气成分比较研究与电子感官图谱绘制. 初众,李智,张彦军,姚晶. 2015

[5]红肉火龙果与白肉火龙果的品质分析. Li Tao,李涛,Wang Mingyue,王明月,Du Haiqun,杜海群,Yang Chunliang. 2014

[6]黄皮白肉火龙果快繁体系的建立. 李羽佳,唐文,魏卿,林妃,李凯,金志强. 2018

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[9]火龙果种质资源果实特性的遗传多样性分析. 李洪立,胡文斌,洪青梅,濮文辉,何云,张东雪,汪琴琴,李琼. 2019

[10]火龙果根际土壤微生物2种DNA提取方法的比较. 陈弟,李可增,吴琼,何应对,殷晓敏. 2019

[11]海南西部火龙果反季节生产考察. 濮文辉,李洪立,胡文斌,何云,洪青梅. 2017

[12]火龙果SSR分子标记核心引物的筛选. 胡文斌,林家年,洪青梅,李婧,濮文辉,何云,李洪立,李琼. 2020

[13]火龙果多倍体诱导体系的优化. 程志号,孙长君,孙佩光,郭素霞,吴琼. 2020

[14]红心火龙果不同发育时期果肉呈色相关基因表达模式研究. 赵国文,贾瑞宗,郭静远,郭安平. 2021

[15]火龙果营养特性及养分管理技术. 陈菁,郑良永,黄杵娜,杜丽清,石伟琦. 2015

[16]火龙果赤斑病病原菌的分离与鉴定. 柳凤,欧雄常,詹儒林,吴婧波. 2018

[17]火龙果采后贮藏保鲜研究进展. 马飞跃,帅希祥,张明,杜丽清,李娅,汤昕明. 2021

[18]不同施肥模式对火龙果产量和品质的影响. 王学武,杨开样,茶正早,杨红竹,华元刚,郭澎涛. 2018

[19]火龙果农药残留膳食摄入风险评估. 王盼,郭晓杰,段云,李琼,阳辛凤. 2021

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