文献类型： 中文期刊

作者： 吴乔羽 ¹ ; 徐姗楠 ¹ ; 翁晴 ¹ ; 杨丹璐 ¹ ; 龚盛祥 ¹ ; 张维 ¹ ; 吴金鸿 ¹ ; 王正武 ¹ ;

作者机构： 1.上海交通大学农业与生物学院;中国水产科学研究院南海水产研究所;农业部南海渔业资源开发利用重点实验室

关键词： 马铃薯;酯酰基水解酶;温度;pH;金属离子

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2019 年 35 卷 11 期

页码： 41-46

收录情况： 北大核心

摘要： 从马铃薯生产废水中提取分离马铃薯蛋白Patatin组分,并以对硝基苯乙酸酯为底物,研究了Patatin作为酯酰基水解酶的酶学性质。结果表明,马铃薯酯酰基水解酶在37℃时活性最高,在40～50℃的条件下具有热稳定性,70℃处理120min后酶失活;马铃薯酯酰基水解酶发挥酶活的最适pH为8.2;Fe2+、Fe3+、Mg2+对马铃薯酯酰基水解酶具有活性激活作用,K+、Ca2+对马铃薯酯酰基水解酶活性具有抑制作用。此外,低浓度的Al3+和Zn2+对酯酰基水解酶的水解能力具有促进作用,高浓度的Zn2+抑制了酯酰基水解酶的活性。