您好，欢迎访问湖北省农业科学院 机构知识库！
湖北省农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

武昌鱼真空冷冻升华干燥工艺的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 陈学玲 1 ; 何建军 1 ; 程薇 1 ; 文胜利 1 ; 张光阳 1 ; 熊光权 1 ; 叶丽秀 1 ; 陈玉霞 1 ;

作者机构： 1.湖北省农业科学院辐照加工研究所

关键词： 真空冷冻干燥;武昌鱼;加工

期刊名称： 湖北农业科学

ISSN： 0439-8114

年卷期： 2006 年 45 卷 03 期

页码： 367-369+388

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 利用真空冷冻升华干燥技术对武昌鱼进行保鲜加工研究,对影响产品质量和设备生产能力的主要参数进行了L12(35)正交试验设计,并评定了冻干产品的含水量、外观、复水性、营养成分等感官理化特性。结果表明,冻干技术既保持了新鲜武昌鱼的风味,又提高了其营养价值;武昌鱼冻干的最佳工艺为速冻温度-36℃,速冻时间16h,干燥升华时仓压100±10Pa,干燥解析时仓压80±10Pa,解析时物料温度50℃。

  • 相关文献

[1]莲子真空冷冻升华干燥工艺的研究. 何建军,程薇,陈学玲,文胜利,张光阳,熊光权,叶丽秀,陈玉霞. 2006

[2]风干武昌鱼鱼肉辐照和高温灭菌后的挥发性成分分析. 李阳,汪超,胡建中,廖李,王俊,汪兰,吴文锦,熊光权,程薇. 2014

[3]不同加工方式的武昌鱼鱼肉中挥发性成分分析. 李冬生,李阳,汪超,廖李,汪兰,熊光权,程薇,乔宇. 2014

[4]不同解冻方式对干制武昌鱼品质及挥发性风味的影响. 杜柳,邱文兴,王世哲,刘栋银,邓祎,熊光权,乔宇,吴文锦,汪兰,汪超. 2023

[5]保活运输过程中武昌鱼肌肉品质的变化. 彭玲,尤娟,汪兰,廖涛,熊善柏,尹涛. 2022

[6]冻干武昌鱼辐照杀菌的研究. 陈学玲,何建军,程薇,文胜利,张光阳,熊光权,叶丽秀,陈玉霞. 2006

[7]真空冷冻-热风联合干燥对草莓品质的影响. 张莉会,刘杜娟,廖李,汪超,安可靖,乔宇. 2018

[8]超高压结合超声预处理对真空冷冻干燥草莓片品质和抗氧化活性的影响. 张莉会,乔宇,汪超,安可婧,廖李. 2020

[9]不同预处理方法对真空冷冻干燥香菇脆片感官品质的影响. 金玮玲,高虹,范秀芝,殷朝敏,杨德,程薇,史德芳. 2017

[10]不同尺寸干燥皮蛋粒加工工艺研究. 李林笑,汪兰,张依洁,吴文锦,丁安子,熊光权,孙静,杜金平. 2016

[11]马蹄真空冷冻干燥实验的研究. 陈学玲,何建军,关健,梅新,程薇,熊光权,叶丽秀,陈玉霞. 2011

[12]真空冷冻干燥前预处理改善猕猴桃鲜果片品质的分析. 范传会,向锡铧,陈益炜,何建军,陈学玲,黄文俊,张琦,钟彩虹. 2023

[13]超声预处理对真空冷冻干燥猕猴桃片品质的改善作用. 陈学玲,黄文俊,钟彩虹,范传会,张琦,家志文,何建军. 2022

[14]不同干燥方式和粉碎程度对双孢蘑菇理化、营养和功能特性的影响. 陈璁,叶爽,王桂华,沈汪洋,高虹,范秀芝,殷朝敏,姚芬,程世伦,史德芳. 2023

[15]草鱼内源酶提取纯化研究. 任涛,何秋生,黎鸣放,吴文锦,汪兰,熊光权. 2014

[16]不同加工方式对甘蓝品质的影响. 张莉会,陈学玲,俞静芬,凌建刚,何建军,康孟利. 2017

[17]鲜莲籽产业化开发的设想. 何建军,陈学玲,关健,周明,王俊,周明全,胡中立. 2008

[18]藕带加工研究进展与展望. 关健,薛淑静,陈学玲,何建军,周明,高虹,史德芳. 2010

[19]蔷薇科甜茶加工应用研究进展. 柏芸,薛淑静,周明,关健,杨德,李露. 2010

[20]自动化加工生产线改善机采绿茶理化品质研究. 叶飞,龚自明,桂安辉,滕靖,高士伟. 2019

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：湖北省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台