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紫玉米红色素的理化稳定性研究

文献类型： 中文期刊

作者： 谭禾平 1 ; 王桂跃 1 ; 陆国权 2 ;

作者机构： 1.浙江省东阳玉米研究所

2.浙江农林大学农业与食品科学学院

关键词： 紫玉米;红色素;稳定性

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2009 年 03 期

页码： 177-179

收录情况： 北大核心

摘要： 研究了紫玉米红色素的理化性质,结果表明:玉米红色素具有花青素的共同特性,在酸性条件下,玉米红色素呈稳定的红色,光、热和一般食品添加剂以及大多金属离子对其稳定性影响较小,Al3+对其有增色作用。

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