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尼罗尖吻鲈与几种鱼肌肉营养成分的比较

文献类型： 中文期刊

作者： 闵宽洪 1 ; 朱健 1 ; 张成锋 1 ; 王建新 1 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院淡水渔业研究中心农业部水生动物遗传育种和养殖生物学重点开放实验室

关键词： 尼罗尖吻鲈;肌肉;营养成分;氨基酸;营养评价

期刊名称： 扬州大学学报(农业与生命科学版)

ISSN： 1671-4652

年卷期： 2008 年 29 卷 01 期

页码： 52-55

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用常规方法,分析尼罗尖吻鲈(Lates niloticus)肌肉营养成分,评判其营养价值。结果表明:尼罗尖吻鲈新鲜肌肉中粗蛋白质含量为192.4mg·g-1,粗脂肪为13.2mg·g-1,灰分为10.4mg·g-1,水分为783.6mg·g-1。肌肉中含18种氨基酸,干重含量为789.7mg·g-1,人体必需的8种氨基酸干重含量为335.0mg·g-1,其中赖氨酸为79.0mg·g-1,分别是CS和AAS标准的1.26和1.63倍;第1限制性氨基酸是蛋氨酸+胱氨酸,第2限制性氨基酸为色氨酸;4种鲜味氨基酸占总氨基酸比例为31.01%,必需氨基酸指数为73.16。脂肪酸种类丰富,人体必需脂肪酸C18:2(亚油酸)占总脂肪酸比例为10.75%,EPA(C20:5)和DHA(C22:6)分别为0.97%和2.13%。微量元素种类较多,比例合理。与其他几种鱼相比,肌肉蛋白质和氨基酸含量较高,氨基酸组成合理,富含人体必需脂肪酸和微量元素,有较高的营养价值和保健功能。

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