您好，欢迎访问福建省农业科学院 机构知识库！
福建省农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

不同热烫方式对香蕉果皮活性成分及抗氧化能力的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 林宝妹 1 ; 洪佳敏 1 ; 吴水金 1 ;

作者机构： 1.福建省农业科学院亚热带农业研究所

关键词： 香蕉果皮;热烫方式;抗氧化能力

期刊名称： 饲料研究

ISSN： 1002-2813

年卷期： 2024 年 47 卷 024 期

页码： 94-100

收录情况： 北大核心

摘要： 试验分别采用蒸汽、微波和沸水热烫方式处理香蕉果皮，测定果皮提取物的活性成分（总多酚、总黄酮、水解单宁和缩合单宁）含量以及抗氧化能力，研究不同热烫方式对香蕉果皮活性成分和抗氧化能力的影响。结果显示，随着处理时间延长，香蕉果皮多酚氧化酶（PPO）和过氧化物酶（POD）相对酶活性逐渐下降，相对酶活性均低于5%。在热处理40 s的情况下，蒸汽热烫处理香蕉果皮活性成分的损失相对最小，沸水热烫次之，微波热烫损失最大。与未热烫相比，热烫完成后，香蕉果皮的总抗氧化能力、2,2′-联氮双（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）二铵盐（ABTS+）和羟基（·OH）自由基清除能力下降，蒸汽和沸水热烫香蕉果皮的亚铁离子(Fe2+)螯合能力上升；40 s沸水热烫的香蕉果皮提取物的综合抗氧化能力最高，40 s蒸汽热烫略低之，5 s沸水热烫最差。研究表明，40 s蒸汽和沸水热烫均适用于香蕉果皮加工预处理。

  • 相关文献

[1]香蕉果皮总黄酮提取工艺优化及抗氧化研究. 林宝妹,张帅,吴水金,李海明. 2023

[2]8个品种香蕉果皮提取物抗氧化活性研究. 林宝妹,吴水金,张帅,李海明. 2023

[3]不同硒源对断奶仔猪生长性能、血清抗氧化能力和血浆硒含量的影响. 林长光,林金玉,刘东霞,杜景德,林枣友,陈文焕,郑金贵. 2013

[4]不同品种柑橘果皮的抗氧化能力研究. 陈源,张迪,潘鹤立,孙建华,潘东明,余文权. 2019

[5]铁苋菜粉对黄羽肉鸡生长性能、炎症因子水平、抗氧化能力、肠道形态及微生物群落的影响. 张世忠,陈秀琴,蓝豪杰,吴建耀,陈盛星,王全溪,高炳辉,江斌,黄梅清,王隆柏,刘景. 2023

[6]酵母硒和黄芪多糖对半番鸭屠宰性能、血清生化及抗氧化指标的影响. 李丽,缪中纬,辛清武,朱志明,章琳俐,李忠荣,郑嫩珠. 2017

[7]花青素的生物活性及其在动物应用中的研究进展. 朱芳,陈鑫珠,陆烝,黄秀声,俞成然,黄勤楼. 2024

[8]番石榴醇提物抗氧化能力及α-葡萄糖苷酶抑制活性研究. 洪佳敏,林宝妹,张朝坤,张树河,张帅,郑菲艳,邱珊莲,郑开斌. 2019

[9]DPPH法评价大豆水解产物抗氧化能力. 黄薇,宋永康,林虬. 2013

[10]美洲大蠊对肉鸡免疫功能与抗氧化能力的影响. 周琼,李忠荣,刘景,林虬,王长康,姜旭. 2009

[11]美洲大蠊粉对腹泻小鼠肠道修复的影响. 周琼,吴珍泉,李忠荣,刘景,王长康. 2008

[12]互花米草黄酮提取物对小鼠抗氧化能力、免疫功能以及肠黏膜屏障功能的影响. 缪伏荣,林平冬,岳稳,陈鑫珠,李忠荣,邱华玲,林勤,刘景. 2025

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：福建省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台