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导致酱油胀袋微生物的分离与鉴定

文献类型： 中文期刊

作者： 张小丽 1 ; 蒋予箭 2 ; 李锋 3 ;

作者机构： 1.浙江工商大学食品与生物工程学院

2.浙江省食品安全重点实验室

3.至味食品有限公司

关键词： 胀袋酱油;微生物分离与纯化;鉴定

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2014 年 40 卷 07 期

页码： 51-55

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 春、夏两季是酱油胀袋的高发时期,导致酱油胀袋的原因大多数是由微生物引起的。文中利用高糖培养基、营养琼脂培养、MRS培养基、马铃薯蔗糖培养基来分离产自浙江绍兴地区的已胀袋酱油中的微生物。结果仅用营养琼脂培养基从样品中分离、纯化出了7株细菌,编号:k1、k2、k3、k4、k5、k6、k7;没有在胀袋酱油中分离到酵母菌和霉菌。经产气实验证实只有k2菌株能在酱油中产气,根据《伯杰氏细菌鉴定手册》对k2菌株的菌体和菌落形态特征、生理生化特征等进行系统分析,初步鉴定k2菌株为巨大芽孢杆菌。

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