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HACCP在雪菜罐头生产中的应用

文献类型： 中文期刊

作者： 毕士川 1 ; 石建高 1 ; 钟文珠 2 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院东海水产研究所

2.上海梅林泰康食品有限公司

关键词： 雪菜罐头;HACCP;应用;食品安全

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2004 年 30 卷 01 期

页码： 136-139

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了保证雪菜罐头的产品质量 ,使其符合FDA的要求 ,文中将HACCP应用于雪菜罐头的生产 ,对生产过程中的每个环节可能造成的潜在危害进行分析 ,以确定影响产品质量的关键控制点 ,并针对每一个CCP点制定出相应的预防措施。建立安全监控制度 ,将生产过程可能存在的潜在危害因素降低到最低程度 ,以保证产品的质量。

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