文献类型： 中文期刊
作者： 刘丽 1 ; 徐洪岩 1 ;
作者机构： 1.黑龙江省农业科学院克山分院
关键词： 马铃薯全粉;玉米粉;高筋面粉;馒头
期刊名称： 黑龙江农业科学
ISSN： 1002-2767
年卷期： 2018 年 10 期
页码： 136-139
摘要： 为改善馒头营养结构及口感,解决马铃薯成本升高问题并提高玉米的附加值,将马铃薯全粉和玉米粉加入到小麦粉中制成混合粉馒头,研究了不同比例和制作方法对馒头品质的影响。结果表明:面粉占比70%、马铃薯粉占比10%、玉米粉占比20%,或面粉占比70%、马铃薯粉占比20%、玉米粉占比10%时,感官评价分数较高。当酵母添加量为0.6%,首次发酵时间4h,二次发酵时间30～40min,3种混合粉馒头的感官品质最佳。
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