文献类型： 中文期刊

作者： 江新辉 ¹ ; 江铭福 ¹ ; 谢永灿 ¹ ; 刘海霞 ¹ ; 温海兰 ¹ ; 江敏 ¹ ; 刘忠明 ¹ ; 蓝登杭 ¹ ; 赖谱富 ¹ ;

作者机构： 1.墨尔本皇家理工大学;连江县水产职业学校;福建农林大学;福建师范大学;广东机电职业技术学院;厦门水产学院;福州日兴水产食品有限公司;福建省农业科学院工程研究所

关键词： 喷雾冷冻干燥;鲍鱼活性肽;微胶囊;包埋

期刊名称： 福建轻纺

ISSN： 1007-550X

年卷期： 2023 年 10 期

页码： 14-19

摘要： 文章对在鲍鱼活性肽产品生产过程中应用喷雾冷冻干燥技术进行探索，以喷雾冷冻干燥工艺中的固形物含量、芯壁比、干燥温度、进料速度等为主要实验因素，采用单因素实验和正交实验方法研究各因素在鲍鱼生物活性肽喷雾冷冻干燥中的影响。优化实验结果表明固形物含量在26%、芯壁比为4:1、干燥温度为50℃、进料速度为35 mL/min、真空压力为45 Pa、冷风分量为50 m~3/min及β-环糊精包埋时为喷雾冷冻干燥工艺最佳工艺组合值，在此条件下喷雾冷冻干燥的鲍鱼活性肽包埋好，得率高，产品风味佳、颗粒规则、溶解性好，最大程度保持了其产品特性。