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半干型荔枝干玻璃化转变研究

文献类型： 中文期刊

作者： 蔡长河 1 ; 陈玉旭 1 ; 曾庆孝 1 ;

作者机构： 1.华南理工大学轻工与食品学院

关键词： 荔枝;半干型荔枝干;玻璃化转变温度;保藏

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2010 年 31 卷 23 期

页码： 88-92

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 目的:确定冷冻干燥荔枝干的吸湿等温线,研究半干型荔枝干的玻璃化转变温度。方法:采用差示扫描量热法(DSC)。结果:半干型荔枝干的吸湿等温线与GAB模型拟合程度好,呈现出"J"形。半干型荔枝干的玻璃化转变温度为-77.35℃,经过退火处理后,玻璃化转变温度提高约10℃,基本消除反玻璃化峰。经冷冻干燥处理后的半干型荔枝干的玻璃化转变温度比半干型荔枝干产品的高约7℃。

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