文献类型： 中文期刊

作者： 李宁 ¹ ; 白婵 ¹ ; 熊光权 ¹ ; 王炬光 ¹ ; 喻继桂 ¹ ; 周淼 ¹ ; 张金木 ¹ ; 廖涛 ¹ ;

作者机构： 1.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所湖北省农产品辐照工程技术研究中心

关键词： 大口黑鲈;丁香酚;保活温度;生理生化;肌肉品质

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2020 年 010 期

页码： 173-181,246

收录情况： 北大核心

摘要： 为探讨温度对有水保活大口黑鲈代谢与肌肉品质的影响,研究了不同丁香酚浓度对大口黑鲈的麻醉效果.选取最佳浓度麻醉大口黑鲈,分别在5,10,15和20℃的条件下保活,测定了不同温度下的存活率、氨氮含量、血液生化指标与肌肉品质的变化.结果显示:大口黑鲈的较佳丁香酚浓度为18 mg/L,在5℃保活72 h存活率为0,在10、15和20℃下保活96 h后的存活率分别100%,75%和0%;随着保活时间延长,与15℃,20℃组相比,10℃组的总氨氮降低24.12%~51.24%,血糖含量先增加后下降,保活72 h后,10℃处理组血清中皮质醇、谷草转氨酶、谷丙转氨酶、碱性磷酸酶和尿素氮分别比20℃组低260.44 pg/mL、52.54 mmol/L、8.76mmol/L、3.26 mmol/L和8.22 mmol/L(p<0.05),而溶菌酶、总抗氧化能力和谷胱甘肽过氧化物酶含量均显著高于其它组(p<0.05);10℃肝脏HSP90的表达量显著低于15℃和20℃;肌肉指标中,15℃和20℃组糖原、粗蛋白含量和p H显著低于10℃组.表明10℃保活条件下大口黑鲈抗氧化物酶活性增强,应激降低,肌肉品质影响较小.因此,10℃适合大口黑鲈的长途保活运输.