文献类型： 中文期刊
作者： 陈惠 1 ; 王学军 2 ; 宋居易 2 ; 王永强 2 ; 吴春芳 3 ;
作者机构： 1.江苏沿江地区农业科学研究所;南通市农副产品加工技术协会
2.;江苏沿江地区农业科学研究所;南通市农副产品加工技术协会
3.;江苏沿江地区农业科学研究所;南通市农副产品加工技术协会;
关键词： 蚕豆;低温;贮藏;鲜荚
期刊名称： 食品工业科技
ISSN： 1002-0306
年卷期： 2018 年 06 期
页码： 250-254
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 为研究低温对蚕豆鲜荚贮藏品质的影响,通过对其结冰点的研究,设置不同的冷藏温度0、4、8℃,定期测定贮藏期间的 PPO 活性、褐变指数、质量损失率等指标。结果表明:蚕豆鲜荚的结冰点为-0.8℃;0℃处理组的 PPO 活性、褐变指数、质量损失率、籽粒色泽变化均小于其余处理组,0℃处理组的叶绿素含量较高;而0℃处理组的硬度指标相对较好。各低温处理组对蚕豆籽粒中的VC含量影响的差异均不显著(p>0.05),蚕豆鲜荚适宜在0℃条件下贮藏。
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