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香粉1号香蕉果肉黄色素的提取、稳定性及抗氧化活性分析

文献类型： 中文期刊

作者： 胡会刚 1 ; 赵巧丽 1 ;

作者机构： 1.中国热带农业科学院南亚热带作物研究所农业部热带果树生物学重点实验室

关键词： 香粉1号香蕉;黄色素;提取;稳定性;抗氧化;响应面法

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2019 年 010 期

页码： 251-260

收录情况： 北大核心

摘要： 以香粉1号香蕉果肉为原料,根据提取剂筛选、最大吸收波长和颜色反应对其色素进行初步定性.以黄色素提取量为指标,采用响应面法确定该色素的最佳提取工艺,并分析了不同外界因素对黄色素稳定性的影响,测定了黄色素的体外抗氧化活性.结果表明,香粉1号香蕉果肉黄色素的最大吸收波长为450 nm,初步证明该色素为类胡萝卜素物质,其最佳提取工艺为:乙醇浓度100%、提取温度72℃、液料比15 mL/g、提取时间1.5 h,在此条件下黄色素的最大提取量为104.15μg/g.稳定性试验表明,该黄色素对高温不稳定,耐光性较差,适宜在中性或碱性环境中使用;可与H2O2共同使用,不能与蔗糖、NaCl、柠檬酸和NaSO3混用;Fe3+对该色素有增色作用,Al3+、Ca2+和K+有破坏作用,Mg2+和Na+对该色素基本无影响.此外,该黄色素还具有一定的抗氧化活性,在浓度为50 mg/mL时,对DPPH·和ABTS+·的清除率分别为97.61%和28.41%.

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