文献类型： 中文期刊

作者： 张东来 ¹ ;

作者机构： 1.上海市农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所

关键词： 家禽肉产品;致病菌;沙门氏菌;嗜热弯曲菌;单增李斯特菌;产品腐败;质量控制

期刊名称： 生物加工过程

ISSN： 1672-3678

年卷期： 2016 年 14 卷 06 期

页码： 82-90

摘要： 家禽肉产品是国内外主要的消费食品之一,本文中,笔者从生家禽肉产品、熟家禽肉产品及干家禽肉产品上可能出现致病微生物(沙门氏菌(Salmonella spp.)和嗜热弯曲菌(Campylobacter spp.))的危害及控制、禽肉产品流通及加工过程中禽肉产品的致病微生物的危害及质量控制(单增李斯特菌(Listeria monocytogenes))以及终产品的质量控制等方面进行综述,发现家禽肉产品的贮藏及流通过程中这些致病菌危害存在很大风险,因此,应该加强整个禽肉产品流通流程及加工过程的质量控制。