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不同品种板栗罐头加工的特性

文献类型： 中文期刊

作者： 苏霞 1 ; 郭丽琼 1 ; 孙颖 1 ; 刘鹏飞 2 ; 吴厚玖 3 ;

作者机构： 1.西南大学食品科学学院

2.西南大学食品科学学院西南大学柑橘研究所北京市农林科学院农业综合发展研究所

3.中国农业科学院柑桔研究所

关键词： 板栗罐头;模糊数学法;正交实验;综合品质

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2012 年 38 卷 05 期

页码： 129-133

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 通过正交设计研究对16种板栗罐头进行护色条件的优化。试验发现板栗罐头的适宜护色液组成为:添加0.3%的柠檬酸、0.2%的抗坏血酸、0.1%的乙二胺四乙酸二钠(EDTA)、0.1%的NaCl;适宜护色温度为40℃。另外,通过模糊数学法对16个不同品种的板栗罐头进行综合评价,筛选出了最适宜加工成板栗罐头的优良品种。燕光、燕晶、早丰、达1-3和燕奎更适合作为板栗罐头的原材料。

  • 相关文献

[1]不同品种糖炒板栗加工特性的研究. 苏霞,刘鹏飞,孙颖,郭丽琼,田雪琴,曹秋旭. 2012

[2]正交实验优化酸樱桃果汁酶解工艺研究. 张圆圆,王宝刚,冯晓元,纪淑娟,李文生,张开春. 2012

[3]温差-超声波复合法对核桃花粉破壁率的影响. 胡雪娇,陈永浩,郝艳宾,齐建勋,董宁光. 2015

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