文献类型： 中文期刊

作者： 李照莹 ¹ ; 黄晓兵 ² ; 周伟 ¹ ; 张晴雯 ² ; 彭芍丹 ² ; 黄亮舞 ³ ; 阮榕生 ¹ ;

作者机构： 1.南昌大学食品学院/食品科学与技术国家重点实验室

2.中国热带农业科学院农产品加工研究所/农业农村部热带作物产品加工重点实验室

3.广东丰硒良姜有限公司

关键词： 高良姜片;热风干燥;挥发性成分;品质特性

期刊名称： 热带作物学报

ISSN：

年卷期： 2021 年 001 期

页码： 239-246

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为明确热风干燥温度对高良姜片品质特性的影响,以高良姜为原料,分别对60、70、80、90℃条件下干燥获得的高良姜片的干燥时间、色泽、总酚、总黄酮和挥发性成分进行了比较分析。结果表明:高良姜片的干燥时间随温度升高而减小,60℃时干燥时间为29 h,90℃时缩短为11 h;高良姜片L*值随温度的升高而增大,a*值和b*值则整体呈下降趋势;总酚和总黄酮含量随干燥温度升高呈现波动趋势,在80℃时,总酚和总黄酮的含量最高,分别为（5.70±0.06）mg/g和（37.71±0.44）mg/g;从不同温度干燥的高良姜片中共鉴定出61种挥发性化合物,主要包括醇类、醚类、酮类、萜烯类和酯类,其中特征成分1,8-桉叶素相对含量随温度升高而逐渐降低,70℃时最高为21.15%,90℃时最低为17.46%。研究结果表明,兼顾高良姜的干燥效率和品质因素,80℃是较为适宜的热风干燥温度,这可为高良姜片干燥的实际应用提供技术指导。