您好，欢迎访问天津市农业科学院 机构知识库！
天津市农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

甘薯和玉米淀粉回生制备支链淀粉的再回生特性

文献类型： 中文期刊

作者： 郭俊杰 1 ; 刘立增 1 ; 孙海波 2 ; 连喜军 3 ;

作者机构： 1.天津商业大学理学院化学系

2.天津市农作物研究所

3.天津商业大学天津市食品生物技术重点实验室生物技术与食品科学学院

关键词： 72;甘薯和玉米淀粉;回生特性;可见和红外图谱

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2014 年 35 卷 13 期

页码： 72-75

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了深入了解参与回生支链淀粉的性质,本文以甘薯和玉米淀粉为原材料,通过回生法制备甘薯和玉米支链淀粉,研究其回生前后可见和红外吸收的变化。结果表明,甘薯和玉米支链淀粉的回生率分别为2.5%和1.6%。支链淀粉回生前后与碘液混合最大可见吸收波长分别为:甘薯支链淀粉627.4nm,甘薯回生支链淀粉570.4nm;玉米支链淀粉569.8nm,玉米回生支链淀粉568.8nm。红外图谱结果显示,甘薯和玉米第一次回生所得支链淀粉中含有脂肪,再次回生支链淀粉中没有脂肪。支链淀粉红外图谱中881/1020cm-1或660/1020cm-1处的峰值比可用来表示回生支链淀粉中结晶区与无定形区的比例。当没有蛋白和脂肪时,支链淀粉中水的O-H伸缩振动在1605cm-1附近。甘薯支链淀粉比玉米支链淀粉更容易回生。

  • 相关文献

[1]玉米、甘薯和马铃薯直链淀粉回生前后可见及红外吸收变化分析. 康海岐,吴洪斌,连喜军,王景余. 2014

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：天津市农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台