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小麦胚蛋白质的研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 李建军 1 ; 黄开红 1 ; 单成俊 1 ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 小麦胚;蛋白质;提取;加工应用;谷胱甘肽

期刊名称： 粮食与饲料工业

ISSN： 1003-6202

年卷期： 2010 年 05 期

页码： 12-14

收录情况： 北大核心

摘要： 小麦胚中含有丰富油脂和蛋白质,且营养价值较高,为深度开发和利用脱脂小麦胚蛋白质资源,简述了小麦胚蛋白质的类型和功效,综述了小麦胚蛋白质的提取、加工处理对麦胚蛋白质的影响、谷胱甘肽的提取、麦胚凝集素的提取以及小麦胚蛋白质的应用等方面目前的国内外研究进展。

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