文献类型： 中文期刊
作者： 孙启跃 1 ;
作者机构： 1.贵州省畜牧兽医研究所
期刊名称： 蜜蜂杂志
ISSN： 1003-9139
年卷期： 2013 年 12 期
页码： 15-16
摘要： 啤露为低酒度并含CO2的起泡饮料。为此,我们开发了以蜂蜜花粉为基质发酵,配制的低酒度碳酸饮料。它除具有一般起泡饮料特点外,还具有来自蜂蜜、花粉中丰富的营养物质,味美甘醇,风味独特,在同类饮料中别具一格。经贵州大学生化营养研究所化验,富含13种氨基酸,还含有丰富的维生素E、C等,现将其配方及加工工艺介绍如下。1配方、原料成本及成品标准本配方中采用花粉蜜酒作为啤露的基酒。此酒为28Bx的蜜汁,添加2%的花粉,20~25℃条件下,经3~4周发酵而成。发酵结束,下胶,到缸澄清,并添加少量食用脱臭酒精陈酿(原酒酒度为13°~14°),其酒度为16Bx,残糖4.4%(裴林氏法),总酸0.4%,
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