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桃果实糖酸含量与风味品质的关系

文献类型: 中文期刊

作者: 宋火茂 1 ;

作者机构: 1.山西省农业科学院果树研究所

关键词: 桃;可溶性糖;可滴定酸;临界值;风味

期刊名称: 山西农业科学

ISSN: 1002-2481

年卷期: 1992 年 05 期

页码: 25-26

收录情况: 北大核心

摘要: 根据1986~1988年对本所桃种资源圃100个桃品种果实可溶性糖,可滴定酸、可溶性固形物含量连续3年的测定结果,用电子计算机排序,研究出含糖、含酸量最低、最高及由酸变甜的临界值和果实酸、甜酸、酸甜适度、酸甜和甜的风味品质的关系,为桃果实风味品质的评价提供科学依据.

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