文献类型： 中文期刊

作者： 万玉美 ¹ ; 赵春龙 ² ; 崔兆进 ² ; 赵海涛 ² ; 付仲 ² ; 赵雅贤 ³ ; 杨超臣 ² ;

作者机构： 1.河北农业大学

2.河北省海洋与水产科学研究院

3.中国水产科学研究院

关键词： 刺参;鱼礁养殖;池塘养殖;体壁;营养成分

期刊名称： 大连海洋大学学报

ISSN： 2095-1388

年卷期： 2015 年 30 卷 02 期

页码： 190-195

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了解人工鱼礁区和池塘两种养殖模式下刺参Apostichopus joponicus体壁营养成分及品质的差别,采用生化分析方法对两种养殖模式的刺参(体质量约为200 g)体壁营养成分进行了测定、比较和评价。结果表明:鱼礁组刺参体壁的粗脂肪、胆固醇、碳水化合物含量和能量均显著低于池塘组(P<0.05),灰分含量显著高于池塘组(P<0.05),二者的水分和粗蛋白质含量无显著性差异(P>0.05);鱼礁组刺参体壁的Na和Mg含量均显著高于池塘组(P<0.05),Ca、Fe、Cu、Mn含量均显著低于池塘组(P<0.05);鱼礁组刺参体壁的氨基酸总量和鲜味氨基酸总量均显著高于池塘组(P<0.05),而必需氨基酸总量与池塘组无显著性差异(P>0.05);除苏氨酸外,鱼礁和池塘组刺参的氨基酸评分(AAS)和化学评分(CS)值均小于1,二者的饱和脂肪酸总量、不饱和脂肪酸总量均无显著性差异(P>0.05);鱼礁组脂肪酸中仅C16:1和C20:5n3含量显著低于池塘组(P<0.05),其余均无显著性差异(P>0.05)。研究表明,养殖模式会影响刺参营养成分和风味物质的组成和含量,在人工鱼礁区养殖的刺参,其营养价值优于池塘养殖刺参。