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紫菜色素的酸法提取及稳定性研究

文献类型： 中文期刊

作者： 迟莉 1 ;

作者机构： 1.黑龙江省农科院嫩江农科所

关键词： 紫菜;色素;稳定性

期刊名称： 黑龙江农业科学

ISSN： 1002-2767

年卷期： 2007 年 03 期

页码： 103-106

摘要： 以紫菜为原料,通过酸溶的方法提取紫菜色素,采用正交实验的方法确定最佳提取条件,并对色素稳定性进行研究。试验结果表明:3％盐酸作为提取液,70℃恒温,料液比1:40,提取时间2h;所得色素经理化性质测定,对温度热稳定性好、Vc的加入对色素有明显的增色作用、随H_2O_2浓度增加,色素溶液由红色变为无色,说明色素的耐氧化性差、NaCl的加入使色素溶液的稳定性有所增加,且NaCl的浓度越大,稳定性越大,柠檬酸的浓度越大,色素稳定性值增加的程度亦越大,说明柠檬酸具有增色作用。

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