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鲜肉保鲜技术的动向

文献类型： 中文期刊

作者： 彭丽英 1 ; 苗耀先 2 ; 黄润全 2 ;

作者机构： 1.上海农科院畜牧研究所

2.山西省太原市小店奶牛场

关键词： 鲜肉;保鲜技术;方法

期刊名称： 山西农业大学学报(自然科学版)

ISSN： 1000-162X

年卷期： 2002 年 22 卷 04 期

页码： 356-358

摘要： 近几年来,国内外对鲜肉保鲜的研究的报道很多,出现了多种肉类保鲜技术,有低温保藏、真空包装、气调包装、脱氧剂、辐射、鲜肉有机酸及其盐的处理,乳酸菌和抑菌物质进行保鲜、超高压技术或上述方法的配合使用。

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