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薏仁米淀粉的研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 杨小雨 1 ; 郭晓燕 2 ; 雷静 1 ; 龙佩霖 1 ; 马燕玲 3 ; 付瑜华 1 ; 杨成龙 1 ; 刘凡值 1 ;

作者机构： 1.贵州省亚热带作物研究所

2.贵州大学生命科学学院农业生物工程研究院山地植物资源保护与保护种质创新教育部重点试验室山地生态与农业生物工程协同创新中心

3.中国农业科学院作物科学研究所

关键词： 薏仁米淀粉;提取工艺;淀粉结构;理化特性;淀粉改性

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2022 年 37 卷 008 期

页码： 297-304

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 薏仁米是传统的药食兼用杂粮作物,除了直接作药或煮粥食用外,在食品、美容以及医药保健行业均有广泛应用.淀粉是薏仁米最主要的生化组分,占其干质量的50%~70%.薏仁米副产品,尤其与之相关食品的品质与其淀粉特性密切相关.本文从薏仁米淀粉的提取工艺、淀粉结构、理化特性(包含糊化、老化、透明度、冻融稳定性、膨胀和溶解、消化特性等)以及淀粉改性等方面的研究现状进行综述,以期为薏仁米淀粉相关的高附加值产品的研发和生产提供参考.

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