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二次回归正交旋转设计优化鸭肉渗透传质模型

文献类型： 中文期刊

作者： 汪兰 1 ; 夏俊杰 2 ; 孙智达 3 ; 吴艳 4 ; 杜欣 1 ;

作者机构： 1.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

2.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所华中农业大学食品科技学院湖北省农业科学院畜牧兽医研究所

3.华中农业大学食品科技学院

4.湖北省农业科学院华中农业大学食品科技学院

关键词： 正交旋转组合设计;响应面;条件优化

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2012 年 01 期

页码： 127-131

收录情况： 北大核心

摘要： 为了研究禽类食品原料在不同的渗透处理条件下的传质和脱水规律,实验选择鸭肉片作为研究对象,采用食盐和蔗糖溶液作为渗透液,在单因素试验的基础上,应用二次回归正交旋转设计研究厚度、渗透液浓度、温度、时间等各因素对鸭肉的影响。结果表明鸭肉渗透脱水的最优加工条件为:盐浓度为9.50%～9.91%,糖浓度为7.81%～8.12%,时间为3h,厚度为2.80～2.92mm,温度为18.22～18.93℃。

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