文献类型: 中文期刊
作者: 刘佳 1 ; 王丽 2 ; 董志敏 1 ;
作者机构: 1.吉林省农业科学院大豆研究所
2.吉林省农科院经济植物研究所
期刊名称: 吉林蔬菜
ISSN: 1672-0180
年卷期: 2012 年 11 期
页码: 31
摘要: 1鲜食大豆的概念、营养价值鲜食大豆俗称毛豆,是指在大豆鼓粒后期、籽粒饱满而荚壳和籽粒均呈翠绿时采摘食用的大豆鲜荚。其富含蛋白质、磷、钙、铁和维生素B1、B2,且淀粉、蔗糖、葡萄糖、果糖的含量比普通大豆高,而棉籽糖、粗纤维含量低。是城乡居民喜爱的优质蔬菜。其种植面积大幅度增
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