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食用红藻鸡冠菜的营养成分分析及评价

文献类型： 中文期刊

作者： 朱军 1 ; 邹潇潇 1 ; 陈佐 1 ; 孟天 1 ; 符青艳 1 ; 鲍时翔 1 ;

作者机构： 1.中国热带农业科学院热带生物技术研究所;海南省海洋生物资源功能性成分研究与利用重点实验室

关键词： 海藻;鸡冠菜;营养成分;分析;评价

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2020 年 05 期

页码： 23-27

收录情况： 北大核心

摘要： 对鸡冠菜的主要营养成分、不溶性膳食纤维、氨基酸及矿质元素进行测定,并进行营养分析。结果显示,碳水化合物、蛋白质和灰分是鸡冠菜的主要成分。其中不溶性膳食纤维和蛋白质含量较高,分别占藻体干重的31.5%和19.2%,氨基酸种类齐全,含有丰富的呈味氨基酸。脂肪含量低,具有人体必需脂肪酸——γ-亚麻酸。矿物质元素含量丰富,尤其是铁含量高。因此鸡冠菜是一种高蛋白、低脂肪、高纤维,且富含矿物质的可食用海藻,具有良好的应用前景。

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