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牛蒡根营养价值与开发利用研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 杜付荣 1 ; 李可 1 ; 赵明明 1 ; 胡新燕 1 ; 李小珊 1 ; 苏在兴 1 ; 黄忠勤 1 ; 陈晓光 1 ;

作者机构： 1.江苏徐淮地区徐州农业科学研究所

关键词： 牛蒡根;营养价值;开发利用;活性物质;生理功能;加工产品

期刊名称： 农学学报

ISSN： 2095-4050

年卷期： 2025 年 15 卷 006 期

页码： 85-91

摘要： 牛蒡根富含多种功能活性物质,具有降血糖、抗菌、抗炎、抗氧化、调节脂质代谢和肠道菌群等功能,被称为"蔬菜之王"、"东洋人参".本研究着重论述了牛蒡根中多糖、多酚、膳食纤维、氨基酸、脂肪酸、挥发油、木脂素、植物甾醇和五环三萜等活性物质的种类和生理功能,归纳总结了牛蒡根初加工和精深加工产品的开发利用现状,在此基础上对牛蒡根产业发展进行了展望,旨在为牛蒡根在食品、医药、化工等领域的应用和其产业化的高质量发展提供参考.

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