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水解鱼蛋白营养组成及评价

文献类型： 中文期刊

作者： 王新星 1 ; 孔凡华 2 ; 许团辉 2 ; 高湘萍 3 ; 梁萌青 1 ; 郑珂珂 1 ; 常青 1 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院黄海水产研究所

2.大连海洋大学生命学院

3.青岛海洋地质研究所

关键词： 水解鱼蛋白;氨基酸;牛磺酸;营养成分

期刊名称： 渔业科学进展

ISSN： 1000-7075

年卷期： 2011 年 32 卷 03 期

页码： 104-110

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 利用分析化学方法对水解鱼蛋白、经超滤的水解鱼蛋白、鱼粉、酪蛋白、豆粕的营养成分进行了分析、评价。结果表明,经超滤的水解鱼蛋白的蛋白质含量显著高于未经超滤的水解鱼蛋白的蛋白质含量(P<0.05),超滤减少了水解鱼蛋白的脂肪含量,增加了水解鱼蛋白的灰分含量;水解鱼蛋白、经超滤的水解鱼蛋白、鱼粉、酪蛋白、豆粕氨基酸总量依次为62.24、62.34、50.78、74.33、37.36mg/100 mg,必需氨基酸占总氨基酸的比值(EAA/TAA)依次为47.41%、49.47%、49.90%、48.41%、49.25%;水解鱼蛋白含有丰富的牛磺酸;水解鱼蛋白和鱼粉含有丰富的碘和硒;水解鱼蛋白和鱼粉中维生素B2和B5含量较为丰富。水解鱼蛋白具有平衡的氨基酸组成,较高水平的牛磺酸和维生素B2、B5、丰富的微量元素碘和硒,是优质的蛋白原料。

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