文献类型： 中文期刊
作者： 曲敏 1 ; 杨大鹏 2 ; 梁金钟 1 ; 张月学 3 ;
作者机构： 1.哈尔滨商业大学食品工程学院
2.黑龙江省农业科学院博士后科研工作站
3.哈尔滨商业大学食品科学与:工程省级重点实验室
关键词： 苜蓿;叶蛋白;嗜酸乳杆菌;发酵
期刊名称： 食品科学
ISSN： 1002-6630
年卷期： 2011 年 32 卷 19 期
页码： 152-156
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 以"肇东"紫花苜蓿干草为实验材料,利用嗜酸乳杆菌发酵沉降提取苜蓿叶蛋白,研究嗜酸乳杆菌的生长规律、并筛选高产酸嗜酸乳杆菌,确定苜蓿叶蛋白的等电点;研究发酵时间、接种量、料液比3个因素对叶蛋白得率的影响,确定发酵法提取苜蓿叶蛋白的最佳工艺。结果表明:pH3.0～3.7为苜蓿叶蛋白的最佳沉降范围;最佳发酵条件参数为:发酵时间11h、料液比1:20、接种量为107个/mL;在该条件下,制备的苜蓿叶蛋白粗蛋白含量为45.08%。
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