文献类型： 中文期刊

作者： 姚海芹 ¹ ; 王飞久 ² ; 刘福利 ² ; 梁洲瑞 ² ; 汪文俊 ² ; 孙修涛 ² ; 李晓蕾 ¹ ;

作者机构： 1.上海海洋大学水产与生命学院

2.农业部海洋渔业可持续发展重点实验室

关键词： 海带;营养成分;氨基酸;营养学评价

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2016 年 37 卷 12 期

页码： 95-98

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 对"海天1号"、"海天2号"和"海天3号"3种食用海带新品系及厚叶海带的营养成分进行分析。结果表明:除灰分外,海带基本营养成分中粗蛋白、褐藻胶、甘露醇含量较高。"海天1号"和"海天2号"海带的粗蛋白含量最高,均为10.7%。"海天3号"海带的粗脂肪含量最少,为0.3%;"海天1号"海带的碘和褐藻胶含量最高,分别为0.47%和28.2%;"海天3号"海带的甘露醇含量最高,为15.1%。氨基酸成分分析表明几种海带的总氨基酸含量在5%~7%之间,必需氨基酸占总氨基酸的30%~40%。矿物质元素中含量较多的是Ca、Mg和Fe等元素。