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大米储藏特性探讨

文献类型： 中文期刊

作者： 孙强 1 ; 孙铭丽 2 ; 张三元 1 ; 张俊国 1 ; 杨春刚 1 ;

作者机构： 1.吉林省农业科学院水稻研究所

2.吉林省前郭县农业技术推广中心

关键词： 储藏特性;食味;营养价值

期刊名称： 中国稻米

ISSN： 1006-8082

年卷期： 2009 年 01 期

页码： 39-42

摘要： 作为全国70%以上人口为主食的大米,其食用面广量大。大米富含淀粉、蛋白质,其蛋白质的生物价与净利用率比小麦、玉米等粮食作物要高得多,营养价值是植物蛋白质中最好的,接近动物蛋白。但大米不耐潮及高温,储存后易陈化,口感及食味也容易发生很大变化,消费者常常因储藏不当而使优质大米丧失其特性。本文对大米的储藏特性进行了分析。

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