文献类型： 中文期刊
作者： 洪继仁 1 ; 陆雪琴 1 ;
作者机构： 1.上海市农科院作物所
期刊名称： 食用菌
ISSN： 1000-8357
年卷期： 1995 年 03 期
页码： 42-43
收录情况： 北大核心
摘要： 香菇是一种著名的食用菌,也是一种优良的保健食品。可是香菇的柄由于呈纤维化,适口性差,很少被利用而废弃。近年来,一些学者对香菇柄作了营养分析,证明它所含的营养成分的种类与菇盖相仿,仅在含量上有所减少,因此对香菇柄的开发利用已有一些研究报告。本文重点阐述利用香菇柄作美味菇松的工艺及其营养价值的测定。
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