文献类型： 中文期刊

作者： 娄向弟 ¹ ; 张向向 ² ; 贺江 ² ; 莫德钱 ¹ ; 王永慧 ² ; 熊建华 ¹ ; 郜彦彦 ¹ ;

作者机构： 1.江西农业大学食品科学与工程学院

2.江苏沿海地区农业科学研究所

关键词： 贝莱斯芽孢杆菌;益生特性;耐受性;抑菌;抗氧化活性

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2023 年 49 卷 005 期

页码： 143-150

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 贝莱斯芽孢杆菌(Bacillus velezensis)为芽孢杆菌属新型细菌.采用梯度稀释法及抑菌圈法进行菌株的分离和筛选,综合形态观察和16 S rDNA序列比对对分离的菌株进行鉴定.通过高盐、胆盐、pH、模拟胃肠液、温度和抗生素等耐受性测定,结合体外抗氧化能力、抑菌活性以及溶血和动物饲喂试验,对分离菌株进行益生潜力评价.结果显示,从农家酱中分离出一株菌PJP10,初步鉴定为贝莱斯芽孢杆菌.该菌对金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)、肠炎沙门氏菌(Salmonella enteritidis)、副溶血弧菌(Vibrio parahaemolyticus)、青枯雷尔氏菌(Ralstonia solanacearum)和黑曲霉(Aspergillus niger)等拮抗效果显著,可以耐受8%NaCl、0.5%胆盐、100℃水浴、pH 2和模拟胃肠道的环境,对于头孢类、阿奇霉素等14种常用抗生素敏感.同时菌株PJP10无菌发酵液具有较好的抗氧化活性,对ABTS阳离子和DPPH自由基的清除率分别为(95.66±3.1)%和(44.84±2.2)%,Fe3+还原能力和Fe2+螯合率分别为(301.9±3.7)μmol/L和(76.88±2.2)%.此外,安全性试验表明无溶血圈,彭泽鲫饲喂未见异常.综上,贝莱斯芽孢杆菌PJP10具有良好的益生潜力,在食品行业中具有较高的应用价值.