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食品添加剂对面包小麦品种新春9号烘焙品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 王子霞 1 ; 海热古力 1 ; 樊哲儒 1 ; 李剑峰 1 ; 蔡晓莉 1 ; 吴振录 1 ;

作者机构： 1.新疆农科院核技术生物技术研究所

关键词： 面包小麦;添加剂;吹泡参数;烘焙品质

期刊名称： 麦类作物学报

ISSN： 1009-1041

年卷期： 2005 年 25 卷 02 期

页码： 88-91

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了改善和提高面包小麦新春9号的烘焙品质,为专用面粉厂家通过适宜的食品添加剂生产成本较低的面包专用粉提供科学依据,将多种面包添加剂(强筋剂 、强筋剂 、强筋剂 、强化酶、烤美酶A和面包改良剂等)分别加入到面包小麦新春9号面粉中,研究其吹泡参数及烘焙品质,实验和筛选最佳添加剂种类。结果表明,在新春9号面粉中加入的各种添加剂都有增强面团韧性(P)、烘焙力(W)、P/L值和缩短面团延展性(L)的趋势,适宜的添加剂能明显改善和提高面包的体积和纹理结构,其中在新春9号面粉中加入0.45g/kg的烤美酶A改善面包烘焙品质的效果最佳。

  • 相关文献

[1]面包小麦新春9号及其配粉效果的研究. 杨淑岩,王子霞,海热古力,佟佰成,杨智勇,吴振录. 2003

[2]新疆面包小麦品质性状环境变异及配粉效果的研究. 芦静,佟佰成,杨淑岩,杨智勇,王子霞,海热古丽,吴振录. 2003

[3]不同施肥处理对新春9号产量及烘焙品质影响的研究. 王子霞,樊哲儒,海热古力,叶玉香,柴雪琴,李兰珍,李剑峰,吴振录. 2005

[4]节水处理对新春9号面包小麦产量和品质的影响. 海热古力,樊哲儒,王子霞,叶玉香,柴雪芹,李兰珍,李剑峰,吴振录. 2004

[5]冬性面包小麦品系88-137种子蛋白抗虫性的研究. 潘映红,王子霞,杨克锐,海热古力. 2006

[6]新疆饼干小麦新品种新冬21号及面包小麦新品系选育初报. 张茂银,杨克锐,王子霞,海热古力·阿布力孜,杨松杰,戚家华,姚翠琴. 1998

[7]优质面包小麦新冬23号品质分析及应用前景. 姚翠琴,苏敬国,李新杰,海热古力,邵琳,王子霞. 2010

[8]新春9号面包强筋小麦的主要特点、品质状况和优质高产栽培. 吴振录,樊哲儒. 2002

[9]刈割期及添加剂对甜高粱青贮发酵品质的影响. 岳丽,山其米克,再吐尼古丽·库尔班,王卉,叶凯,茆军,涂振东. 2018

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