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UV-C处理在水果采后保鲜上的应用进展

文献类型： 中文期刊

作者： 贾文君 1 ; 王宇 2 ; 谷会 3 ; 邓云 1 ;

作者机构： 1.上海交通大学农业与生物学院

2.海南大学食品科学与工程学院

3.中国热带农业科学院南亚热带作物研究所/海南省热带园艺产品采后生理与保鲜重点实验室

关键词： 感官品质;理化品质;次生代谢;货架期

期刊名称： 热带作物学报

ISSN： 1000-2561

年卷期： 2024 年 45 卷 011 期

页码： 2427-2437

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： UV-C照射处理属于非生物胁迫下非电离辐射和非加热的物理处理技术。果实在能接受的合适剂量内经过UV-C照射后，可以表面杀菌，抑制腐烂变质，保持化学物质含量、感官品质和营养品质，诱导提高果实的抗氧化成分含量和抗氧化能力，从而增强果实自身的抗病性，最终改善果实的贮藏品质，延长货架期。与其他处理如1-MCP、涂膜和气调包装等结合使用，形成耦合的栅栏技术，可以起到叠加的保鲜效果。另外，UV-C处理技术对环境友好、成本低、效益好、易于推广、处理手段简单易行，已逐步成为农产品保鲜的主推技术，在电商流通过程中可以用于商品化前处理。本研究综述了近5年UV-C处理在采后保鲜和鲜切水果上的应用效果，并对未来的使用进行展望，以期对UV-C技术的推广应用提供理论支持。

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