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软包装枸杞鲜果生产工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 窦云萍 1 ; 陈梅红 1 ; 左银虎 1 ; 崔群众 1 ;

作者机构： 1.宁夏农林科学院

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2004 年 25 卷 05 期

页码： 83-84

收录情况： 北大核心

摘要： 枸杞(LyciumL.)为茄科(Solanaceae)落叶小灌木的成熟果实。枸杞含有丰富的枸杞多糖、多种氨基酸、胡萝卜素、尼克酸及微量元素等,常用于肝肾不足、精血亏虚、腰膝酸软、眩晕耳鸣、目昏不明等症。枸杞鲜果中β-胡萝卜素的含量高达117.3687mg/100g,是已知天然植物中β-胡萝卜素含量之冠。由于枸杞鲜果皮薄汁多,易腐烂、霉变,极不耐贮存,保鲜难度很大。以鲜枸杞为原料,配以酸甜适口的保鲜液,经软包装处理后低温冷藏,保质期6个月以上,并保留了枸杞鲜果原有的形态、色泽和风味。软包装枸杞作为保鲜枸杞的替代品,具有一定的市场潜力。

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