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电子鼻联合GC—MS分析不同牦牛乳干酪中特征挥发性成分

文献类型： 中文期刊

作者： 巨玉佳 1 ; 梁琪 2 ; 张炎 2 ; 张卫兵 2 ; 宋雪梅 3 ;

作者机构： 1.甘肃农业大学食品科学与工程学院甘肃省功能乳品工程实验室甘肃农业大学理学院

2.甘肃农业大学食品科学与工程学院

3.浙江省农业科学院畜牧兽医研究所

关键词： 牦牛乳;干酪;挥发性成分;气相色谱—质谱联用法;电子鼻

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2014 年 04 期

页码： 14-17

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 通过电子鼻技术辅助GC—MS分析牦牛乳硬质干酪与软质干酪中的挥发性风味物质。结果表明,牦牛乳硬质干酪中的主要挥发性风味物质为己酸(15.184%)和2-丁醇(28.96%);软质干酪的主要挥发性风味物质为丁酸(14.024%)和己酸(10.257%)。用Fisher分类法可以明显的区分两种水分含量不同的干酪,电子鼻技术主成分分析图累计贡献率达到90.02%。

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