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不同贮藏温度对采后番荔枝品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 程志华 1 ; 龚霄 1 ; 刘洋洋 1 ; 赵钰莹 1 ; 周伟 1 ; 彭政 1 ;

作者机构： 1.华中农业大学食品科技学院;中国热带农业科学院农产品加工研究所农业部热带作物产品加工重点实验室;海南省果蔬贮藏与加工重点实验室;广东海洋大学食品科技学院

关键词： 番荔枝;品质特性;保鲜;木质化

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2019 年 09 期

页码： 264-268+274

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以番荔枝(品种‘非洲骄傲’)为原材料,研究不同贮藏温度(4、25℃)对采后番荔枝呼吸速率、木质素与总酚含量等贮藏品质的影响,比较贮藏前后番荔枝果实细胞结构变化。结果表明:25℃贮藏条件下,番荔枝硬度迅速下降,失重率明显上升,可溶性固形物及可溶性蛋白含量显著下降;而4℃贮藏的番荔枝硬度缓慢下降,并且到贮藏第14 d,失重率仅为5.21%;可溶性固形物及可溶性蛋白含量呈先上升后下降的趋势。不同温度贮藏过程中,番荔枝果实细胞表面均出现很多孔隙,木质素颗粒沿细胞壁内侧沉积,形成完全木质化的细胞。木质素含量在不同贮藏温度期间均呈增加趋势,但在贮藏第5 d,25℃贮藏的番荔枝木质素含量增加了44.47%,而4℃贮藏的番荔枝木质素含量仅增加了30.48%;25℃贮藏条件下,总酚含量呈先上升后下降的趋势,而4℃贮藏条件下,总酚含量呈先上升后下降、最后上升的趋势;25℃贮藏的番荔枝在第2 d出现跃变高峰,呼吸速率达到600.23 mg/kg·h,而4℃贮藏条件番荔枝果实呼吸速率受到明显抑制。结论:低温贮藏显著抑制番荔枝的呼吸强度,有效延缓果实木质化进程,更利于番荔枝果实采后品质的保持。

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