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豆谷类发芽前后营养变化及评价

文献类型： 中文期刊

作者： 刘兆庆 1 ; 王曙文 1 ; 姜媛媛 1 ;

作者机构： 1.吉林省农业科学院农产品加工研究中心

关键词： 发芽;营养成分;功能因子;口感;评价

期刊名称： 农产品加工

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2004 年 11 期

页码： 35-36

摘要： 豆谷类经适当发芽处理后,各种营养成分及功能因子都有很大变化,从而提高了其生物学效价和保健功能。在发芽过程中,有很多酶被激活,使得大豆的豆腥味、玉米的粗糙感、糙米的生硬感得到很大改善,形成了独特的风味和良好的口感。

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