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菠萝果实不同发育阶段色泽和色素的变化

文献类型： 中文期刊

作者： 杨祥燕 1 ; 蔡元保 2 ; 李绍鹏 3 ; 孙光明 1 ;

作者机构： 1.中国热带农业科学院南亚热带作物研究所

2.海南大学农学院

3.海南大学园艺园林学院

关键词： 菠萝;色泽;叶绿素;类胡萝卜素;花青苷;类黄酮

期刊名称： 热带作物学报

ISSN： 1000-2561

年卷期： 2009 年 30 卷 05 期

页码： 19-23

收录情况： CSCD

摘要： 对2个菠萝品种(卡因种和巴厘种)果实不同发育阶段的果肉色泽和色素含量进行分析。结果表明:随着果实的成熟,果肉颜色逐渐向橙色转变;叶绿素总量从果实膨大期增加到加工成熟期的最大值,之后急剧下降;类胡萝卜素、花青苷和类黄酮的含量从果实膨大期到完熟期都逐渐增加。叶绿素含量与类胡萝卜素、花青苷及类黄酮无显著相关;类黄酮含量与类胡萝卜素显著正相关,与花青苷极显著正相关;h*值与叶绿素含量无显著相关,与类胡萝卜素、花青苷和类黄酮含量极显著负相关。a*值、b*值与类胡萝卜素、花青苷和类黄酮含量显著或极显著正相关。2个品种间类胡萝卜素和类黄酮含量差异显著,花青苷含量差异不显著。

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