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壳聚糖食品保鲜膜抗菌性及其应用的研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 黄志成 1 ; 唐冰 2 ; 钟杰平 1 ; 李思东 1 ; 杨子明 3 ;

作者机构： 1.广东海洋大学理学院

2.中南林业科技大学食品科学学院中国热带农业科学院农产品加工研究所

3.中国热带农业科学院农产品加工研究所

关键词： 壳聚糖;抑菌;保鲜膜;应用

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2013 年 39 卷 02 期

页码： 140-145

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 壳聚糖由于其良好的功能特性,近年来作为天然保鲜包装材料在各类食品的包装中已有大量的应用。该文章在对壳聚糖食品薄膜材料的抗菌机理总结的基础上,对近年来壳聚糖薄膜在食品的研究及应用现状进行了综述,并对壳聚糖食品薄膜的未来发展趋势进行了展望。

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