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基于SBSE-GC-O-MS分析客家炒青绿茶茶汤香气特征及关键呈香成分

文献类型： 中文期刊

作者： 黄馨影 1 ; 周波 2 ; 崔莹莹 2 ; 黎健龙 2 ; 陈义勇 2 ; 唐劲驰 2 ;

作者机构： 1.广东海洋大学滨海农业学院

2.广东省农业科学院饮用植物研究所

关键词： 客家炒青绿茶;茶汤香气分析;糖苷;SBSE-GC-O-MS

期刊名称： 广东茶业

ISSN： 1672-7398

年卷期： 2025 年 004 期

页码： 18-25

摘要： 为探讨客家炒青绿茶茶汤的香气特征及其关键呈香成分，本研究采用搅拌棒吸附萃取技术，结合气相色谱-质谱联用和气相色谱-嗅闻联用技术，对客家炒青绿茶茶汤中的香气成分进行分析。通过香气活性值（OAV）计算和芳香萃取物稀释分析（AEDA）进一步筛选关键呈香物质。研究结果表明，客家炒青绿茶茶汤的香气特征表现为花香中略带果香与甜香。芳樟醇氧化物Ⅱ、芳樟醇、大马士酮、β-紫罗兰酮和2,4-二叔丁基苯酚是其关键香气成分。其中，芳樟醇氧化物Ⅱ、芳樟醇和大马士酮的含量与加工方式存在一定关联；不同加工条件下芳樟醇含量的差异性可能与糖苷类香气前体的热裂解过程无直接关联。

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[1]传统客家绿茶在连续化生产线加工过程中主要品质成分的变化趋势研究. 乔小燕,饶幸霞,黄国资,黄秀新,丘亮伟,黄海英,陈栋. 2015

[2]连续化生产线加工过程中客家炒青绿茶主要品质成分的变化. 乔小燕,黄国资,王秋霜,饶幸霞,黄秀新. 2014

[3]“二炒”温度对传统客家炒青绿茶品质特征的影响. 乔小燕,黄秀新,黄国资,丘亮伟,黄海英,王秋霜,陈栋. 2015

[4]广东东源客家炒青绿茶矿物及重金属元素的ICP-MS测定. 王秋霜,刘淑媚,凌彩金. 2016

[5]客家炒青绿茶发展历程及生产现状研究进展. 苏勇平,张婷,陈文,覃容,梁冬霞. 2024

[6]客家炒青绿茶品质成分及香气特征分析. 周巧仪,曾伟霞,张建中,曾金莲,张雪梅,曾立坤,凌彩金. 2023

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