文献类型： 中文期刊

作者： 廉苇佳 ¹ ; 陈雅 ¹ ; 韩琛 ¹ ; 李海峰 ¹ ; 刘志刚 ¹ ; 徐桂香 ¹ ; 雷静 ¹ ; 吴久赟 ¹ ;

作者机构： 1.新疆农业科学院吐鲁番长绒棉研究所

关键词： 葡萄干;热泵干燥;防褐变;BI值

期刊名称： 新疆农业科学

ISSN： 1001-4330

年卷期： 2022 年 59 卷 003 期

页码： 625-633

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： [目的]研究运用响应面法优化热泵干燥绿色葡萄干防褐变工艺.[方法]采用干燥效率高、产品品质好的热泵干燥技术,在单因素实验基础上,选择干燥温度、干燥相对湿度和排潮时间为影响因子,褐变指数BI值为指标,通过响应曲面法设计和分析,得到二次多项式回归方程预测模型,确定清洗后绿色葡萄干热泵干燥的最佳条件.[结果]绿色葡萄干BI值的数学模型为BI=25.70-1.18A+0.26B-0.081C+0.99AB-0.032AC-0.50BC+3.13A2+0.85B2+0.47C2,热泵干燥清洗后绿色葡萄干的最佳条件为干燥温度51.19℃,相对湿度6.68%,排潮时间2.93 min,受热泵干燥设备参数限制,选取干燥温度51℃、相对湿度7%和排潮时间3 min验证实验,葡萄干的褐变指数BI值仅为25.55,较传统热风干燥降低23.23%.[结论]绿色葡萄干清洗后的干燥极其重要,对绿色葡萄干色泽的保持有重要影响.热泵干燥技术不仅能够快速除去葡萄干表面水分、减少褐变,而且能够较好的保持葡萄干碧绿色泽及风味营养.