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沙拉酱的稳定性及其保质期

文献类型： 中文期刊

作者： 黄锐之 1 ; 林秀煜 1 ; 徐笔峰 1 ;

作者机构： 1.浙江省农业科学院食品加工研究所

关键词： 沙拉酱,辐照,稳定性,保质期

期刊名称： 核农学通报

ISSN： 1001-1676

年卷期： 1997 年 01 期

页码：

收录情况： 北大核心

摘要： 沙拉酱经３ｋＧｙ６０Ｃｏγ射线辐照，４～１０℃下冷藏５个月后酱体不变性，胶体足够稳定。但在室温下存放，发生脂质氧化。改进包装及添加抗氧剂，可使样品保质期达７个月

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