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湖北白鹅选育报告——肉质特性研究

文献类型： 中文期刊

作者： 潘爱銮 1 ; 杜金平 1 ; 皮劲松 1 ; 申杰 1 ; 梁振华 1 ; 蒲跃进 1 ;

作者机构： 1.湖北省农业科学院畜牧兽医研究所

关键词： 湖北白鹅;选育;肉质

期刊名称： 湖北农业科学

ISSN： 0439-8114

年卷期： 2008 年 47 卷 11 期

页码： 1315-1317

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 试验选取湖北白鹅选育群鹅只进行了肉质特性研究。采用t检验方法比较了180日龄公母鹅肌肉肌苷酸的含量,结果无显著差异。56日龄鹅肉肌苷酸的含量高于180日龄鹅肉。公母鹅鲜肉含水量分别是73.21%和73.49%,氨基酸总和分别为20.66%和20.64%,鹅肉干物质中肌内脂肪含量公母鹅分别为8.23%和9.38%,鹅肉中必需氨基酸/非必需氨基酸的比值公母鹅分别为0.98和0.99,鹅肉鲜味氨基酸含量公母鹅分别为14.22%和14.17%,占氨基酸总量的68.89%和68.69%,其中以谷氨酸含量最高。

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