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护色剂在食品加工中的应用

文献类型： 中文期刊

作者： 白小军 1 ;

作者机构： 1.宁夏农林科学院

关键词： 护色剂;作用机理;食品;应用;安全与卫生;替代品

期刊名称： 宁夏农林科技

ISSN： 1002-204X

年卷期： 2008 年 05 期

页码： 64-65

摘要： 简述了护色剂在肉制品、果蔬加工中的作用机理。对常用的几种护色剂在食品中的应用分别做了介绍,并对它们在食品加工中的安全与卫生及替代品等方面做了总结。

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