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太平洋柔鱼中呈味物质的抽提方法比较

文献类型： 中文期刊

作者： 石建高 1 ; 钟文珠 2 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院东海水产研究所

2.上海梅林泰康食品有限公司

关键词： 太平洋柔鱼;呈味物质;抽提方法

期刊名称： 大连水产学院学报

ISSN： 1000-9957

年卷期： 2002 年 17 卷 04 期

页码： 291-296

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 将太平洋柔鱼Ommastrephesbratrami可食部分分成胴体、鳍和头足3部分,对其一般化学组成成分进行分析。分别用热水抽提、乙醇(体积分数为80%)抽提、冷水抽提、冷水-乙醇(体积分数为80%)抽提4种方法测定了不同部位柔鱼原料和抽提物中主要呈味物质甜菜碱、无机离子K+、Na+、Ca2+、Fe2+、Zn2+、PO3-4、Cl-及游离氨基酸等,并对4种抽提方法进行对照比较。结果表明,采用热水抽提法和乙醇抽提法效果较好。

  • 相关文献

[1]海水和淡水养殖凡纳滨对虾呈味物质的比较分析. 王士稳,梁萌青,林洪,王家林,常青. 2006

[2]柔鱼不同部位的呈味物质含量比较. 石建高,钟文珠,陶礼民. 2002

[3]牡蛎中营养、呈味及功能成分研究进展. 李旭东,彭吉星,吴海燕,郑关超,郭萌萌,赵新楠,冯志华,谭志军. 2022

[4]南极磷虾基调味料研究进展. 刘葭萌,赵前程,张忭忭,刘志东. 2024

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